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什么是食品無麩質(zhì)認(rèn)證？食品行業(yè)獲得認(rèn)證的具體步驟是什么？

674次 2025-07-15 作者：驗(yàn)廠之家

食品無麩質(zhì)認(rèn)證簡(jiǎn)介
食品無麩質(zhì)認(rèn)證，是食品行業(yè)為保障特殊人群飲食安全而設(shè)立的一項(xiàng)重要認(rèn)證制度。其核心任務(wù)是確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售的全過程中，不含有對(duì)麩質(zhì)不耐受人群有害的麩質(zhì)成分。無麩質(zhì)認(rèn)證作為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，引領(lǐng)著食品企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)管理等方面不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)朝著更加關(guān)注消費(fèi)者健康、注重產(chǎn)品品質(zhì)的方向穩(wěn)步前行，為構(gòu)建健康、安全的飲食環(huán)境貢獻(xiàn)力量。
食品行業(yè)獲得無麩質(zhì)認(rèn)證需遵循系統(tǒng)化流程，涉及標(biāo)準(zhǔn)匹配、機(jī)構(gòu)選擇、全鏈條管控及持續(xù)合規(guī)管理。以下是具體步驟及關(guān)鍵要點(diǎn)：
一、前期準(zhǔn)備：對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與體系搭建
1.明確認(rèn)證目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)選擇適用標(biāo)準(zhǔn)：國際市場(chǎng)可參考國際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)（麩質(zhì)含量≤20mg/kg），歐盟、美國、加拿大等多數(shù)國家采用此標(biāo)準(zhǔn)；澳大利亞、新西蘭則執(zhí)行更嚴(yán)格的≤10mg/kg標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)市場(chǎng)需符合QB/T8000—2024《無麩質(zhì)食品通用要求》，該標(biāo)準(zhǔn)于2024年10月實(shí)施，規(guī)定麩質(zhì)含量≤20mg/kg，并要求采用R5單克隆抗體ELISA法檢測(cè)。企業(yè)需確保產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及標(biāo)簽符合目標(biāo)市場(chǎng)法規(guī)，例如秘魯2025年擬實(shí)施的標(biāo)簽法規(guī)要求進(jìn)口食品標(biāo)注特定標(biāo)志并提供國際認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室報(bào)告。
2.原料與供應(yīng)鏈管控
-原料篩選：選用天然無麩質(zhì)原料（如大米、玉米、藜麥），避免小麥、黑麥、大麥及其衍生物。對(duì)燕麥等可能含麩質(zhì)的谷物，需采購經(jīng)認(rèn)證的無麩質(zhì)品種。
-供應(yīng)商管理：與原料供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，要求提供無麩質(zhì)聲明及檢測(cè)報(bào)告，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)。
3.生產(chǎn)環(huán)境改造
-物理隔離：設(shè)立獨(dú)立生產(chǎn)線或?qū)Ｓ迷O(shè)備，避免與含麩質(zhì)產(chǎn)品交叉污染。例如，北京冬奧會(huì)期間，企業(yè)通過獨(dú)立產(chǎn)線和深度清潔成功生產(chǎn)無麩質(zhì)面包。
-清潔驗(yàn)證：制定設(shè)備清潔程序，使用專用清潔劑，并通過檢測(cè)確認(rèn)無麩質(zhì)殘留。可采用基于R5或G12抗體的快速檢測(cè)試紙進(jìn)行表面清潔驗(yàn)證。
4.文件體系建立
-工藝文件：編制詳細(xì)的生產(chǎn)流程圖、工藝參數(shù)表，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)（如混合、烘焙溫度）。
-記錄管理：保存原料采購記錄、清潔日志、檢測(cè)報(bào)告等，確保可追溯。
二、認(rèn)證申請(qǐng)：選擇機(jī)構(gòu)與提交材料
1.認(rèn)證機(jī)構(gòu)選擇
-國際機(jī)構(gòu)：
-GFCO（無麩質(zhì)認(rèn)證組織）：認(rèn)證產(chǎn)品麩質(zhì)含量≤10ppm，需通過工廠審核、設(shè)備測(cè)試及多次產(chǎn)品抽檢。
-NSF：認(rèn)證符合FDA標(biāo)準(zhǔn)，麩質(zhì)含量≤15ppm，包含文件審查、現(xiàn)場(chǎng)審核及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
-SGS：提供多方案認(rèn)證，如AOECS標(biāo)準(zhǔn)（≤20ppm），可整合食品安全審核。
-國內(nèi)機(jī)構(gòu)：
-CTI華測(cè)檢測(cè)：認(rèn)證模式為“現(xiàn)場(chǎng)檢查+抽樣檢測(cè)+溯源+獲證后監(jiān)督”，周期1-3個(gè)月，有效期3年。
-谷品新約?：通過中國FA食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證，結(jié)合國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)生產(chǎn)實(shí)踐。
2.申請(qǐng)材料提交
-基礎(chǔ)文件：企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品配方、標(biāo)簽樣張、生產(chǎn)工藝流程圖。
-供應(yīng)鏈文件：原料供應(yīng)商資質(zhì)、無麩質(zhì)聲明、檢測(cè)報(bào)告。
-檢測(cè)報(bào)告：由CNAS或CMA資質(zhì)實(shí)驗(yàn)室出具的產(chǎn)品麩質(zhì)含量檢測(cè)報(bào)告，需符合目標(biāo)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
-管理體系文件：質(zhì)量管理體系（如ISO22000）、過敏原控制計(jì)劃、員工培訓(xùn)記錄。
三、審核與檢測(cè)：全流程驗(yàn)證
1.文件審核
認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核申請(qǐng)材料，確認(rèn)配方、工藝及標(biāo)簽合規(guī)性。例如，NSF會(huì)審查產(chǎn)品成分表是否包含隱藏麩質(zhì)（如某些調(diào)味劑）。
2.現(xiàn)場(chǎng)審核
-硬件檢查：評(píng)估生產(chǎn)線隔離、設(shè)備清潔、倉儲(chǔ)條件等。例如，CTI華測(cè)檢測(cè)會(huì)核查車間分區(qū)、人員動(dòng)線及交叉污染防控措施。
-記錄審查：抽查原料驗(yàn)收記錄、清潔驗(yàn)證報(bào)告、檢測(cè)原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)真實(shí)完整。
3.產(chǎn)品檢測(cè)
-實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：送樣至認(rèn)證機(jī)構(gòu)指定實(shí)驗(yàn)室，采用ELISA（R5或G12抗體）或PCR法檢測(cè)麩質(zhì)含量。例如，Hygiena的GlutenTox?試劑盒可檢測(cè)低至0.6ppm的麩質(zhì)。
-批次抽檢：認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)抽取多批次樣品，覆蓋不同生產(chǎn)線和時(shí)間段，確保一致性。
4.整改與復(fù)查

若審核或檢測(cè)發(fā)現(xiàn)問題（如清潔不徹底、標(biāo)簽不規(guī)范），企業(yè)需在限期內(nèi)整改并提交書面報(bào)告。認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能進(jìn)行二次審核，直至符合要求。

四、認(rèn)證通過與后續(xù)管理
1.證書獲取
通過審核后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書并允許使用認(rèn)證標(biāo)識(shí)。例如，獲得GFCO認(rèn)證的產(chǎn)品可標(biāo)注“CertifiedGlutenFree”標(biāo)志，NSF認(rèn)證產(chǎn)品需在包裝顯著位置展示標(biāo)識(shí)。
2.標(biāo)簽合規(guī)
-核心信息：標(biāo)注“無麩質(zhì)”或“Gluten-Free”，并在配料表中明確排除含麩質(zhì)成分。例如，醬油若使用小麥原料，需說明“小麥經(jīng)加工去除麩質(zhì)”。
-警示聲明：對(duì)可能存在交叉污染的產(chǎn)品，需標(biāo)注“可能含有微量麩質(zhì)”等提示語。
3.持續(xù)監(jiān)督
-定期審核：認(rèn)證機(jī)構(gòu)通常每1-2年進(jìn)行監(jiān)督審核，檢查生產(chǎn)條件是否持續(xù)合規(guī)。
-年度檢測(cè)：企業(yè)需每年送樣檢測(cè)，部分機(jī)構(gòu)要求每季度抽檢。例如，CTI華測(cè)檢測(cè)在證書有效期內(nèi)進(jìn)行不定期監(jiān)督檢測(cè)。
-變更管理：配方、生產(chǎn)線或供應(yīng)商變更時(shí)，需提前通知認(rèn)證機(jī)構(gòu)并重新評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。
4.市場(chǎng)推廣與品牌建設(shè)
利用認(rèn)證背書提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，例如通過跨境電商、高端商超等渠道銷售。谷品新約?通過多重國際認(rèn)證，成功進(jìn)入連鎖商超并建立品牌信任。企業(yè)還可聯(lián)合醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展科普活動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知。
五、常見挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略
1.技術(shù)難點(diǎn)
-口感優(yōu)化：無麩質(zhì)產(chǎn)品易出現(xiàn)質(zhì)地松散問題，可通過復(fù)配膠體（如黃原膠）、調(diào)整烘焙工藝改善。例如，烘焙企業(yè)通過低溫發(fā)酵和高壓處理提升無麩質(zhì)面包彈性。
-檢測(cè)方法差異：不同抗體（如R5與G12）對(duì)麩質(zhì)的識(shí)別范圍不同，需根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)選擇檢測(cè)方法。歐盟推薦R5抗體，美國認(rèn)可G12抗體。
2.成本控制
-初期投入：設(shè)備改造、檢測(cè)費(fèi)用可能較高。中小企業(yè)可聚焦細(xì)分品類（如無麩質(zhì)零食），通過差異化競(jìng)爭(zhēng)分?jǐn)偝杀尽?/span>
-長期效益：認(rèn)證產(chǎn)品溢價(jià)能力強(qiáng)，例如高端商超中無麩質(zhì)產(chǎn)品價(jià)格較普通產(chǎn)品高20%-50%。
3.國際合規(guī)復(fù)雜性
不同國家標(biāo)準(zhǔn)差異大，企業(yè)需建立多市場(chǎng)合規(guī)體系。例如，出口歐盟需符合(EU)828/2014法規(guī)，而日本要求麩質(zhì)含量≤10mg/kg。可借助第三方機(jī)構(gòu)（如SGS）提供的一站式解決方案，整合多國認(rèn)證需求。
通過以上步驟，企業(yè)可系統(tǒng)性地完成無麩質(zhì)認(rèn)證，不僅滿足特殊人群需求，更能借勢(shì)健康消費(fèi)趨勢(shì)拓展市場(chǎng)。關(guān)鍵在于全鏈條管控、精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，并與認(rèn)證機(jī)構(gòu)密切協(xié)作，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)與合規(guī)性。
總之，企業(yè)通過努力獲得認(rèn)證，能夠滿足特殊消費(fèi)群體的需求，提升產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。從行業(yè)發(fā)展的宏觀層面看，無麩質(zhì)認(rèn)證推動(dòng)了食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與管理優(yōu)化，促使企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)質(zhì)量管控，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)朝著更加規(guī)范、健康、安全的方向發(fā)展，為全社會(huì)營造一個(gè)更加優(yōu)質(zhì)的飲食環(huán)境貢獻(xiàn)力量。

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上一篇：什么是食品無麩質(zhì)認(rèn)證？國內(nèi)食品無麩質(zhì)認(rèn)證有哪些具體要求？下一篇：什么是食品無麩質(zhì)認(rèn)證？對(duì)食品行業(yè)有哪些影響？

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