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什么是食品無麩質(zhì)認(rèn)證？國內(nèi)食品無麩質(zhì)認(rèn)證有哪些具體要求？

943次 2025-07-16 作者：驗(yàn)廠之家

食品無麩質(zhì)認(rèn)證簡介
食品無麩質(zhì)認(rèn)證，是在健康飲食潮流下誕生的專業(yè)認(rèn)證。它針對食品中麩質(zhì)的控制，構(gòu)建了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與審核流程。麩質(zhì)在多種谷物中自然存在，對于患有乳糜瀉、麩質(zhì)過敏等病癥的人群，可能引發(fā)嚴(yán)重的身體不適。認(rèn)證要求企業(yè)在原料選擇時(shí)，對每一種原料進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保無麩質(zhì)且來源可追溯。生產(chǎn)過程中，企業(yè)要通過設(shè)置獨(dú)立生產(chǎn)區(qū)域、制定清潔消毒計(jì)劃、規(guī)范員工操作流程等措施，降低麩質(zhì)污染風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品完成后，需經(jīng)專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)按照國際認(rèn)可的檢測方法進(jìn)行檢測，只有麩質(zhì)含量極低的產(chǎn)品，才能通過認(rèn)證，為特殊人群的健康飲食提供保障。
中國無麩質(zhì)認(rèn)證的具體要求主要圍繞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程控制、檢測方法以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面展開，以下是詳細(xì)內(nèi)容：
一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
麩質(zhì)含量限值：無麩質(zhì)食品的麩質(zhì)含量不得超過20mg/kg。這一限值與國際食品法典委員會(huì)（CAC）、美國FDA、歐盟等的標(biāo)準(zhǔn)一致。
原料要求：產(chǎn)品不得含有小麥、黑麥、大麥及其雜交品系的原料。如果產(chǎn)品中含有這些谷物成分，則必須經(jīng)過特殊加工處理，以確保最終產(chǎn)品中的麩質(zhì)含量低于上述限值。
二、生產(chǎn)過程控制
原料采購：企業(yè)需對原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其提供的原料符合無麩質(zhì)要求。必要時(shí)，企業(yè)可自行對原料進(jìn)行檢測。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)：應(yīng)建立無麩質(zhì)管理體系，涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程、清潔驗(yàn)證、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)。對于共線生產(chǎn)的情況，需實(shí)施嚴(yán)格的時(shí)間隔離和清潔程序，防止交叉污染。
三、檢測方法
檢測技術(shù)：采用基于R5單克隆抗體的酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）方法對食品中的麩質(zhì)含量進(jìn)行檢測。該方法已被國際廣泛認(rèn)可，并在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定。

檢測頻率：企業(yè)需對最終產(chǎn)品及高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢測，以確保產(chǎn)品持續(xù)符合無麩質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

四、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
標(biāo)簽聲明：產(chǎn)品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)注“無麩質(zhì)”字樣，并需明示麩質(zhì)含量。
警示信息：如果產(chǎn)品是在與含麩質(zhì)食品共用生產(chǎn)設(shè)備的工廠加工的，標(biāo)簽上還需注明“生產(chǎn)設(shè)備亦加工含麩質(zhì)食品”等提示信息。
五、其他要求
認(rèn)證審核：企業(yè)需通過第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核，包括文件審核、現(xiàn)場審核等，以確保其生產(chǎn)過程和產(chǎn)品符合無麩質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
持續(xù)監(jiān)督：認(rèn)證機(jī)構(gòu)會(huì)定期對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督審核和市場抽檢，確保企業(yè)持續(xù)符合認(rèn)證要求。
綜上所述，中國無麩質(zhì)認(rèn)證要求企業(yè)從原料采購到生產(chǎn)加工，再到產(chǎn)品檢測和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
總之，對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，無麩質(zhì)認(rèn)證是提升產(chǎn)品競爭力的重要途徑。通過認(rèn)證，企業(yè)能夠明確自身的質(zhì)量目標(biāo)，推動(dòng)生產(chǎn)管理的規(guī)范化和精細(xì)化，提升整體質(zhì)量管理水平。同時(shí)，認(rèn)證后的產(chǎn)品能夠進(jìn)入更廣闊的市場，滿足不同消費(fèi)群體的需求，尤其是在健康食品市場快速發(fā)展的當(dāng)下，無麩質(zhì)認(rèn)證成為企業(yè)開拓細(xì)分市場的有力工具。

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